Ингридиенты

На 4 порции:
8 отбивных из филея, каждая 2—3 см толщиной (по 125 г)
1 крупный зубчик чеснока, разрезанный пополам
2 ч. ложки нарубленного свежего розмарина или 1/2 ч ложки сухого
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца
60 г желе из красной смородины
1 ст. ложка уксуса-бальзама
Веточки розмарина для украшения
Зеленая фасоль (желательно)

Порций: 4
Время приготовления:
Бараньи отбивные с розмарином

Способ приготовления

Нежные отбивные из края или филея — лучшие части бараньей туши. Они очень вкусны и просты в готовке. Отбивные, жаренные в гриле или в сковороде в глясе из розмарина и яблочного желе, в панировке из горчицы и поданные на стол со сладким орехово-инжирным соусом или с пикантным гарниром из сладкого перца, отличное угощение. Отбивные из лопатки намного дешевле. Они бывают ароматнее, но не такие нежные. Лучше их тушить. Баранина хорошо замораживается, поэтому ее можно есть круглый год. Так что не стоит колебаться, если вместо подходящей части парной баранины вам попадется замороженное мясо.
1. Нагрейте гриль. Натрите обе стороны бараньих отбивных разрезанной стороной зубчика чеснока. Выбросьте чеснок. Посыпьте отбивные розмарином, солью и черным перцем. Соедините желе из красной смородины и уксус-бальзам в небольшой миске и как следует перемешайте.
2. Положите отбивные на решетку гриля. Жарьте 4 минуты. Смажьте отбивные половиной желе и жарьте 1 минуту. Переверните отбивные и жарьте еще 4 минуты.
3. Смажьте оставшимся желе и жарьте еще 1 минуту. Переложите па 4 тарелки. Соберите жир с поверхности сока в сковороде гриля. Подавайте, полив мясным соком, с гарниром из фасоли. Смотрите также Уксус-бальзам (бальзамический уксус)